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对话 | 秦江帆博士：精准的营养才是最好的免疫 (下）

来源:曦曦博士 | 作者:Xixi博士 | 发布时间: 2023-05-26 | 2015 次浏览 | 分享到:

早上好～

接上篇

还有，未来几年，秦博士希望聚焦在什么方向？在营养师的从业生涯中，又有哪些她记忆深刻的故事呢？~

Enjoy~

Q. 精准营养中，对氨基酸的考量？

秦博士: 我先说说「赖蛋苏色」这四个氨基酸的比例吧！

我认为家禽和猪的饲料中首先需要增加「含硫氨基酸」的比例 —— 在家禽中，提高含硫氨基酸可以增加产蛋量和改善蛋壳质量。在猪中，提高含硫氨基酸比例（比如从55%提高到60-62%）可以改善屠宰的瘦肉率、产肉量和眼肌面积等指标。

将「苏氨酸」提高到65%左右也能带来生长性能上的改善。而「色氨酸」比例的提高（从17-18%到19-20%）可以带来采食量的提高。

因此，最优的氨基酸模式和比例是在不断更新的。

当然，单独去谈补充氨基酸是没有意义的，一定要结合原料中蛋白来源的氨基酸结构 —— 比如杂粕中的菜粕、棉粕、葵花粕、花生粕、椰子粕、棕榈粕等等，它们的氨基酸结构各不相同，我们通常会选择其中两到三种来做配方，根据氨基酸的结构再来考虑日粮氨基酸的平衡。做猪料时，通常蛋白质来源较好，补充的氨基酸可以较少；但当蛋白质来源较差时（比如做稍微低端一些的水产料时），虽然粗蛋白也有25%，但合成氨基酸的比例也得提上来。

而最近几年，在应对饲料成本上升的压力时，行业提倡多原料（玉米豆粕的减量替代）、低蛋白等方案，粗蛋白能降低几个点，前提是合成氨基酸能补充多少 —— 当粗蛋白降到3-4个点时，额外添加的氨基酸从原来的4、5种得增加到6、7种，才能保持营养平衡。但在实际应用中，小品种的氨基酸（比如亮氨酸、异亮氨酸）还没有形成工业化生产，成本太高，从这个角度，便宁愿降2个点粗蛋白 + 补充5个氨基酸。

我希望未来我们与化工行业有更多的跨界交流，让更多的小品种氨基酸形成工业化生产，成本一旦降低，应用就会更加普遍。这样，我们饲料行业就是受益者啦。

含硫氨基酸代谢的主要途径（引自John T Brosnan和Margaret E Brosnan，2006）

Q. 精准营养中，对纤维的考量？

秦博士: 纤维营养对母猪非常非常重要。膳食纤维能够缓解母猪的便秘，同时促进胃肠道蠕动，进而促进营养物质的消化系数，避免后肠道发生毒素蓄积。同时，纤维可以控制妊娠期背膘过厚，促使母猪产生饱腹感，减少恶癖的出现，在哺乳期可以尽快提高母猪采食量，进而提高泌乳性能。

但目前很多企业在评估纤维时还存在误区，只看粗纤维含量，而忽略了中性洗涤纤维（NDF）的评估。其实对母猪而言，NDF是重要的评估指标。NDF的来源很广泛，比如麸皮、大豆皮、甜菜粕、苜蓿和棕榈粕等，它们的NDF含量都比较高。在配方软件里我们可以用NDF的影子价格，以麸皮的价格行情去评判纤维原料的价值。

最近这3-5年，大家是越来越重视纤维营养了。然而在应用纤维的时候，我们面临的难点在于供货渠道和质量的稳定性。例如，大豆皮伴随着豆粕的行情经常会出现断货的情况，甜菜粕的供应也受到季节性的影响，但这些又是刚需的原料，所以有时不得不花很高的成本去采购。

这样的现状，促使我们需要去开发新的纤维原料，比如甘蔗皮、酿酒的大麦芽根等。市场上还有很多「功能性纤维产品」，但是目前对饲料企业来说，我们还是普遍认为成本过高。如果这类产品能够普及、被当做一种常规原料来添加，那么我想它在饲料企业的接受度就会好一些，应用就会广一些。

日粮纤维分类（引自Mari C. W. Myhrstad等，2020）

不同膳食纤维影响胃肠道的机制（引自Samantha K Gill等，2021）

Q. 对功能性添加剂的考量？

秦博士: 自从2018年非瘟疫情进入中国，养殖企业对生物安全的意识都提升了一大截，这其实为无抗饲料的应用创造了更好的环境，减轻了至少一半的压力。因为良好的养殖环境也可以提高动物的免疫力和抵抗力，减少肠道健康问题的发生。

在饲料禁抗最开始那时候，很多饲料企业还是有些恐慌的，会叠加着用好多种功能性添加剂（5-7种！）来解决动物腹泻、肠道健康的问题。而两年过去了，大家逐渐有了经验，加上整个养殖环境的进步、原料预处理技术的提升，我认为是时候要做减法了。

我目前的思路是，应该在酶制剂、酸化剂、微生态制剂、植物提取物、肠道收敛、抗菌肽等这不同类型的功能性添加剂里，选3-4种做组合和优化，保证动物的肠道健康和正常的生长性能，起到锦上添花的作用，就很好了。我想，这样的理念更加符合当前的生产和市场需求。

现在市场上的功能性添加产品很多，更需要我们做好甄别和筛选的工作。一是甄别产品的实际功效，二是筛选供应商的真正生产实质（如果只是简单的混合，就意义不大了）。而做减法到底减到什么程度，也需要动物实验的评估。

饲料添加剂管理办法（引自农业农村部）

Q. 对配方执行的看法

秦博士: 这个问题特别好！即使某个配方在理论上再完美，如果生产过程无法准确地执行和表达，最终的效果和价值将会大打折扣。

我就以正大康地为例吧 —— 在管理体系上，我们采用「生产体系」和「品控体系」两条线来把控，分别由生产工程部和品控部门这两个部门负责监督和管理各个基地的生产和品控工作。

从具体的生产执行上，每一天我们会制定生产计划，SAP系统会监控和汇报生产执行的准确率 —— 包括计划生产吨数 vs. 实际生产吨数，理论蛋白水平 vs. 实测蛋白水平，还包括其它常规的生产和营养指标，实现品控体系与生产提醒的互相印证，以确保产品质量符合预期。同时，品控体系和生产一线工人在执行层面上也非常上心，在生产和品控过程中一旦发现问题，便会及时进行调整和返工。

我们的准确率达标率还是挺高的，对我们技术人员而言，做配方时就会放心很多啦！

Q. 做配方技术这些年，有没有什么印象比较深刻的故事呢？

秦博士: 我分享两段经历吧！

第一个就是我刚从黑龙江到广东的时候，因为南北差异，我对南方饲养的黄鸡缺乏了解，于是就天天跟着有经验的技术人员和配方师下市场学习、不断地问问题，回来之后便自己制定配方、并自己守着生产。那时候我们有很多养鸡场就在深圳市不远的地方，我便会去鸡场一待一两个月，把这一批料喂完，看看最终的效果，然后又再重来一遍。那段经历让我对配方的理解更加真实了！我把能量提高100大卡，鸡到底能长到四斤半还是五斤？肥不肥？羽毛亮不亮？都能够亲眼看到的成果。

第二段经历则是在我还在做配方师时，由于车间生产工人的变动，导致产品稳定性出现问题，于是我干脆把自己当做一个品控人员，花了三个月呆在生产一线，去看配方的执行情况。那三个月我都没管配方了，但反而让我更深入地了解了所有的饲料生产工艺参数，以及工人在哪些方面最容易出错。收获颇多！

这种实实在在的对配方的理解和认知（而不是纸上谈兵）的感觉实在太愉快了，也特别有成就感！

Q. 未来几年，要更好地落地精准营养，有哪些是您希望去开展的工作？

秦博士: 回到核心，我们说精准营养是最好的营养免疫，而随着原料竞争的压力，会有越来越多的非常规原料的使用。我们如何把非常规原料的数据用对、用准？如何把非常规原料的价值挖掘出来、变废为宝？这是我希望去进一步聚焦的工作。毕竟作为商业配方师，不同于学术研究，我们要用最低的成本，达到最好的效果。真正的营养师一定要具有商业价值。

举个例子，麸皮、米糠、次粉、玉米加工副产品、酒类发酵副产品、酶解产品、甚至餐厨余物等原料，它们的质量参差不齐、指标变异大，很难精准去评估。作为营养师，如果我们可以通过动物实验、仿生学实验等最终把这个数据库用准，这不仅能为企业带来两倍甚至三倍的价值，也可以达到最佳的免疫效果和资源节约效果，符合可持续发展和环保低碳减排的国家大方向。

因此，我今年的第一要务就是把数据库继续完善；第二要务就是把玉米豆粕继续减量替代。不同于一条龙企业，商业饲料企业在改变的过程中有一个说服市场的过渡过程，我希望继续与优秀企业交流学习，迎合市场的变化。